¿Comer patatas puede producir cáncer?
Alimentos tan poco sospechosos como las patatas contienen acrilamidas, una sustancia cancerígena en animales y que podría estar relacionada con cáncer en humanos . Oficialmente está considerada «Probable carcinógeno en humanos».
Las acrilamidas son sustancias químicas naturales, que se forman naturalmente cuando calentamos algunos alimentos.
Nadie debe desanimarse y pensar que si no se puede comer ni patatas, qué vamos a hacer ahora.
Por desgracia los mensajes provenientes de la ciencia suelen ser mucho más complicados de seguir, menos amables que los de las pseudociencias, que no tienen que probar nada. Como lo de beber limón en ayunas: fácil aunque carente de base científica.
No solo las patatas
Por si fuera poco disgusto, no solo las patatas sino otros alimentos (tubérculos similares) y el pan , también contienen acrilamidas si nos pasamos tostando. Yo creo que esta idea ya estaba bastante difundida. Hace años decíamos: «Dame la que está quemada, que a mí no me importa» y ahora en cambio raspamos la parte oscura con el cuchillo antes de comer.
Algunas patatas fritas, galletas, bizcochos y café, también contienen estas sustancias no añadidas.
Consejos prácticos a seguir
Las agencias de seguridad alimentaria (americanas) dicen que tomamos más acrilamidas de lo que sería deseable.
La industria alimenticia debería reducir la cantidad que contienen sus productos.
Y en casa, aunque nuestra dieta no sea la americana, lo que podemos hacer es :
1-Dorado
Es el color para cocinar patatas,otros tubérculos y tostadas de pan .
Da lo mismo la forma de preparación: fritos, asados, al horno….
2-Sigue las instrucciones
Cuando el producto requiera cocinarlo, sigue bien las instrucciones para no sobrecalentarlo
3-No guardar las patatas crudas en la nevera
Si las vas a freir o asar, guárdalas en un sitio fresco y oscuro pero no en la nevera, porque hacerlo aumenta la cantidad de acrilamidas.
4-Come variado
No podemos eliminar totalmente las acrilamidas de nuestra comida, pero si hacemos una dieta variada y equilibrada con sus cinco raciones de fruta y verdura al día, estaremos reduciendo nuestras probabilidades de tener cáncer.
Ojalá pudiéramos dar mensajes más amables, pero la ciencia es lo que tiene.
Procuremos seguir las recomendaciones de cinco raciones de fruta y verdura al día.
Basado en el artículo Browned toast potatoes may rise cancer risk